Здравствйте
Для того, что бы найти базу вам надо открыть меню файндера Переход -> Переход к папке. Далее перейти в директорию ~/Библиотеки/Developer/
Далее перейдите в каталок CoreSimulator -> Devices. Выбрав катало Devices в строке поиска наберите default.realm. Обратите внимание, что бы поиск был именно по этой директории. По умолчанию может быть выбрана директория “Этот Mac”.
В общем то об этом подробно рассказвается в видео. Незнаю почему вы ищете базу в каталоге Documents. Так же в этом видео сказано, как сохранить шаблок поиска в файндере, что бы не проделывать такую операцию каждый раз. Посмотрите урок еще раз с 13 минуты
Все что вам насоветовали по поводу конфигурации базы в классе AppDelegate к вам не относиться. Отмените все что там сделали