Насколько я знаю, вот эта панель над самим симулятором появилась в последние полгода. И когда приходит время сделать скриншот активного окна, сразу сильно мешает. Стандартная комбинация клавиш (command + shift + 4) захватывает данную панельку 
Может имеется возможность вырубить ее?
Так можно нажать на первую кнопку на панели и будет скриншот - не это нужно? )))
В настройках что-то нет такой фичи совсем.
К сожалению, создается страшный прямоугольник самого экрана (без рамки iPhone и красивой тени вокруг)
Ну так это понятно.
Вот хороший бесплатный сайт для скринов в аппстор. Иногда правда падает и долго не работает, но это лучшее из бесплатного, что нашёл. Даже задонатил им, чтобы работали стабильнее. Один минус: надо скрин из пнг в жпг переводить - сайт только jpg понимает.
Мне скорее это нужно не для выкладывая в AppStore, а для демонстрации в презентациях.
В новым Xcode 12 (beta) панель лишь расширилась ><
